香蕉鮮奶油海綿蛋糕

食譜參考：【蛋糕，基礎的基礎】P.27 香蕉彼士裘依蛋糕

慾望是人類進步的原動力。
因為家裡的甜點餅乾都吃個精光，本該放棄卻實在嘴饞，只好找出剛買不久的烘培書，隨手翻了一頁跟著照做。


食材：
◎因為家裡缺了杏仁粉，所以將原食譜的杏仁粉以低筋麵粉和玉米粉取代。

香蕉----------------1根 (約80g)

砂糖----------------80g

鹽-------------------一小撮

蛋-------------------2顆

低筋麵粉----------45g

玉米粉-------------45g

無鹽奶油----------30g

鮮奶油-------------150g

蜂蜜----------------適量

做法：
1. 先預熱烤箱至華氏350度。混和香蕉泥、一半砂糖(40g)、鹽及蛋黃。

2. 將蛋白打發至乾性發泡，在打發期間分次加入40g的砂糖。

3. 將1/3的打發蛋白加入做法1中的蛋黃糊內攪拌均勻後，倒入過篩並混合均勻的低筋麵粉及玉米粉，最後再一匙一匙加入溫熱的融化奶油(註1)，以切拌方式拌至還可漸少許奶油即可。

4. 將做法3的麵糊倒回打發蛋白中，輕輕的攪拌至看不到白色的蛋白霜後，倒入塗油的烤具中，在麵糊上噴水(註2)，放入烤箱中，以華氏350度烤約25分鐘。

5. 蛋糕出爐後將烤具倒扣在烤網上放涼後再脫模。

6. 將蛋糕切半後，切面刷上甜甜的冰酒液。

7. 邊打發鮮奶油邊加入蜂蜜，鮮奶油的軟硬及甜淡可以自行調整。
8. 在蛋糕夾層擠上厚厚的鮮奶油後，蓋上上層蛋糕，再塗上厚厚的鮮奶油，最後灑上巧克力粉遮醜，放上水果就完成了。


不知道是不是日本人太嗜甜，成品的蛋糕體加鮮奶油吃起來有點過於甜膩，所以就多加了幾顆酸酸的覆盆子，既可以裝飾又可以中和甜味。看來似乎得再多試幾道書中的食譜，希望不是全都跟我口味不合啊。

【蛋糕，基礎的基礎】書中提到的技巧：
註1：奶油在溫熱的狀態下比較不會對麵糊產生抵抗，可以較順利拌入麵糊中。(P.23)
註2：在麵糊表面噴水並用刮板刮平，可使大氣泡消失，使表面平滑，烤好的蛋糕會更漂亮。(P.23)