法式甜點烤布蕾(Creme Brulee)

Creme Brulee是法國非常著名的甜點之一，Brulee一字代表著卡士達內餡封上一層糖衣Creme Brulee意思是燒焦的奶油(感謝ptt的stchildques大指正啊！)，明明就只是非常直白的名稱，但因為是法文念起來就覺得特別好聽、特別浪漫。

前陣子到Vegas吃到了不怎麼樣的Creme Brulee，讓人萌生想自己做的念頭，恰巧家裡不知哪冒出來一隻超小噴槍，感覺就像是一種暗示(明明就只是自己愛吃)，看了各家食譜，不經意發現一個1909年的老配方，只有鮮奶油、蛋跟糖的組合，沒加香草精、也沒加檸檬，甚至沒進烤箱裡烤，而且配方裡超高比例的鮮奶油看起來真的非常肥胖，即使如此還是敵不過內心的慾望，說服自己只做兩小杯解饞就好。

1909年的食譜：http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/creme-brulee.aspx

原本想照著老配方做，但不放進烤箱裡烤的做法，讓人沒甚麼安全感，很怕浪費了高貴的鮮奶油，所以最後還是以現代最普遍的方式來做，如果有人家裡沒烤箱的，可以考慮試試看這種做法。既然沒膽按照古早配方來做，就還是乖乖的加了檸檬去腥，而且為了減低罪惡感，還是稍微調整了一下鮮奶油的量，減少了一半，應該少了不少卡路里吧？！

◎食材

布丁(custards)部分：

鮮奶油heavy cream-----------------------------------------------------120g

蛋黃egg yolks-------------------------------------------------------------2顆

檸檬皮lemon zest-------------------------------------------------------半顆

糖sugar---------------------------------------------------------------------15g

白酒white wine----------------------------------------------------------10g(可加可不加)

糖衣部分：

蔗糖cane sugar-----------------------------------------------------------適量

◎做法

1.       先以350度F預熱烤箱。

2.       把鮮奶油、檸檬皮(不要太細，之後才可以過濾掉)放入鍋中以中火加熱，煮至邊緣微 
    微冒泡即可關火。煮的同時，在碗中輕輕混和拌勻蛋黃和糖，小心不要拌出氣泡。

3.       分次將1倒入碗中輕輕拌勻，最後再加入白酒拌勻，一樣要小心在倒跟攪拌的時候不
    要弄出氣泡。

4.       將3過濾後倒至烤杯中放在烤盤上，在烤盤中加入熱水，放進烤箱。

5.       以350度F烤約18-20分鐘後取出，可以輕微搖晃烤杯，若布丁表面有明顯起伏波浪，
    表是內部還沒完全熟透，可將布丁放回烤盤中，用烤盤中的熱水將其悶熟。

6.       將布丁放涼，以保鮮膜封頂後放入冰箱，冰約2小時以上，要吃的時候再取出做糖
    衣。

我就是不夠輕手輕腳，所以烤出充滿洞洞的烤布蕾。

7.       在布丁表面均勻的鋪上一層糖，用噴槍將糖燒至焦黃變成一層硬硬的糖衣就完成
    了。

噴槍太小噴一杯就要花好長時間，到最後連把手都燙到不行，還是要去買個專門的來用啊！

我最喜歡湯匙輕輕敲碎糖衣的瞬間，總是小心翼翼的，像是怕自己粗手粗腳的破壞了精緻的藝術品，這是變成法國淑女的瞬間。舀起一匙布丁和糖衣碎片放入口中，濃滑醇香掃過味蕾，尤其是淡淡的酒香 特別誘人，是成熟的大人風味。可惜家裡只有紅白酒，只能選擇加了白酒，如果有白蘭地或是甜點酒應該會更對味。