黑森林蛋糕(black forest cake)

在高中以前，我還不懂起司蛋糕的美味的年紀，我唯一愛的甜點就是黑森林蛋糕，只要要吃甜點，無論有多少種選擇在眼前，我都一定會毫不猶豫的挑黑森林蛋糕，不知道是因為名稱聽起來很歐洲，還是因為蛋糕上滿滿的巧克力片，總之它對我來說就像是童話中的森林一樣，靜靜的在那裏發出誘惑的呼喚。雖然我非常熱愛黑森林蛋糕，但有一樣東西卻是我每次都會挑出來的，就是那個螢光紅充滿著杏仁味的醃漬櫻桃，它的人工味老是讓我倒胃口。雖然不想浪費食物，但實在是吃不進去那個充滿塑膠感的化學櫻桃，後來也就越來越少吃黑森林蛋糕了(也可能是因為又轉移目標愛上起司蛋糕吧？！)。

上禮拜因為冰箱裡的櫻桃放太久，為了延緩它腐壞的時間，就一個個的去籽放進紅酒中，加入幾匙砂糖醃起來，放了一個禮拜，幾乎快要忘記它的存在，突然想到可以用這些酒漬櫻桃來做黑森林蛋糕，現在的變種黑森林蛋糕大多是加罐頭水果，很少會含有酒精成分，但德國原版的食譜好像就是要加入酒漬櫻桃，而且在我的酒鬼理論裡，酒香可以把甜點催化的更為成熟，無論是提拉米蘇或烤布蕾，只是多了酒香好像就變得高級起來。

看了很多歐美的食譜感覺都又油又甜的，既然中間夾層跟裝飾已經要用到那麼多的鮮奶油，蛋糕體應該要清爽一點，為了血管的通暢，最後選了「周老師的黑森林草莓慕斯蛋糕」的蛋糕體配方，無油的蛋糕體如果單吃可能會有點乾，但是加上鮮奶油就可以平衡口感，不會太乾，也不會太油太膩。

食材(9吋總熱量：1900大卡)

◎蛋糕體

<蛋黃糊>

蛋黃-------------------------------3個

糖----------------------------------30g

牛奶-------------------------------70g

麵粉-------------------------------60g

無糖可可粉---------------------20g

<打發蛋白>

蛋白-------------------------------3顆

糖----------------------------------60g

<裝飾材料>

Heavy cream----------------------250g

糖粉---------------------------------適量

酒漬櫻桃--------------------------適量

56%巧克力磚--------------------適量

◎蛋糕體做法：

1.      分蛋後將蛋黃、蛋白分別裝入兩個無水無油的大碗中，放至室溫下約10分鐘左右，這樣子不用電動打蛋器也可以很容易打發。

2.      在蛋黃中加入糖及牛奶拌勻，再分次篩入巧克力粉及麵粉拌勻。

3.      以360度F預熱烤箱。

4.      在蛋白中加一小匙鹽巴後，開始努力打發至濕性發泡時，加入糖再繼續打發至接近乾性發泡(我覺得這樣似乎比乾性發泡更好攪拌，成品的差異也不大，因為我來不及拍照，圖片可以參考這個部落格)。

5.      舀一匙打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻後，再將蛋黃糊倒入打發蛋白中輕輕拌勻。

6.      將麵糊倒入九吋蛋糕模後，輕敲模型讓氣泡跑出來。

7.      放入烤箱中，以360度F烤約30分鐘，出爐後倒置放涼。

◎鮮奶油做法：

1.      在乾淨的碗中倒入heavy cream，用打蛋器攪打約5分鐘即變成半固體狀的鮮奶油。

2.      加入糖粉攪拌均勻，可以邊攪拌邊試甜度，要多甜就看個人口味。

◎酒漬櫻桃做法：

1.      將櫻桃洗淨去梗及籽。

2.      擦乾後放入可密封容器中，倒入紅酒蓋過全部櫻桃並加入砂糖，放進冰箱冷藏至少24小時即可。

◎黑森林蛋糕裝飾：

1.      把放涼的蛋糕體從中間剖半(這裡因為我沒有鋸齒狀的刀子，所以切的像狗啃的…)。

2.      用酒漬櫻桃撲滿下半部的蛋糕表面後，均勻的抹上鮮奶油。

3.      放上上半部的蛋糕，在蛋糕表面抹上鮮奶油。

4.      用酒漬櫻桃在蛋糕上圍成一圈，再灑上巧克力片即可。

大大的蛋糕切出來就是比杯子蛋糕漂亮，但我們家裡只有兩個人，這麼大的一個九吋蛋糕不知道要吃到什麼時候？