香菇鑲肉

因為年夜飯得做一整桌菜，為了分散鍋具的使用率，這次打算把「香菇鑲肉」這道電鍋菜放進年夜飯的菜式中，但上一次做香菇鑲肉的時候，因為調味料放太少失敗了，為了不要搞砸年夜飯，所以再來試驗一次。原本想應景的擺成龍的形狀，但實在是太困難了，還是做成兔子比較簡單，要是明年是兔年就好了…

◎食材

鮮香菇------------------------------6片

雞絞肉------------------------------1/2磅

玉米粒------------------------------適量

青豆---------------------------------適量

紅蘿蔔------------------------------12片

花椰菜------------------------------適量

◎醬料

醬油、麻油、米酒、黑胡椒、冰糖

◎做法

1. 在雞絞肉中加入醬油、麻油、米酒及黑胡椒攪拌，直到出現黏性後加入玉米粒及青豆拌勻。醬料的量可視個人口味添加，如果不確定鹹淡，可以捏一小塊放到水裡煮過再試味道。

2. 將鮮香菇去蒂，並在背面劃兩道刀痕，以便入味。

3. 在香菇內側塗上薄薄一層太白粉後，裝入做法1中調好的絞肉餡，並在絞肉餡上插兩片胡蘿蔔片，做成像兔子的模樣。

4. 將一個個香菇鑲肉放入盤中，在盤底倒一些醬油後，放入電鍋蒸約15-20分鐘。

5. 倒出蒸過後盤底出的水，加入冰糖及太白粉水以小火煮至濃稠。

6. 將水煮花椰菜及香菇鑲肉擺盤，最後倒上濃稠的醬汁就完成了。

這道菜被我擺得好像兔子一家藏在草叢裡…擺盤真是一門高深的藝術啊！