豆奶吐司-吳寶春師傅配方

圖1/ 終於成功的做出有彈性又濕潤的麵包了！

這兩個月一直維持著每周一條吐司的實驗進度，終於成品從硬梆梆的石頭慢慢演變成乾巴巴的麵糰，再到今天東施效顰的採用吳寶春師傅的配方終於成功做出鬆軟有彈性的吐司，這真是一條漫長的道路呀!

這個配方做出來的吐司組織既有彈性又充滿濕度，跟之前使用的配方比起來好像只有糖的量增加了，沒想到看似不起眼的糖竟然可以製造出這麼大的差別，可惜的是我的吐司上部還是烤的有點太黑，烤箱的火力太強，下次應該要在旁邊觀察，如果上部開始變色就要準備蓋上錫箔紙，這樣做出來的吐司應該會更漂亮。

◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機

◎食材(20*10*5的麵包模一個+1.5個拳頭大的餐包)：

麵粉---------------------------------300g

酵母---------------------------------3g

糖------------------------------------25g

鹽------------------------------------一小搓

豆奶(原為牛奶)------------------70g

水------------------------------------135g

無鹽奶油--------------------------15g

白芝麻-----------------------------適量

燕麥--------------------------------適量

全蛋--------------------------------少量

◎做法(幾乎只有文字的做法，要一邊做一邊拍真的太難…)

1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵)

2. 把所有乾粉(麵粉、糖、鹽)混合均勻後，加入1的酵母混合液及豆奶攪拌。

3. 分次慢慢加入水，以轉速2攪拌成團。

4. 加入室溫下軟化的奶油，以轉速4攪打麵團，直到可以拉出薄膜為止(約30~40分鐘)。

圖2/ 有機器代勞，不用打得滿身是汗也可以輕鬆打出薄膜。

5. 將麵團放入塗油的大碗中，表面噴水後，放進微波爐，並在微波爐裡放一杯熱水來增加溫度跟濕度，發酵約1個半小時，直到麵團變成兩倍大。

圖3/ 兩倍大的麵團看起來白胖胖的好可愛。

6. 將麵團分割成4等分滾圓，表面噴水後蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30分鐘。

7. 將麵團桿成長條狀後捲起(不要捲的太緊)，表面噴水後蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛10分鐘。

8. 再一次將麵團桿成長條狀後捲起，放入模型中(吐司模中可放三個)，在麵團表面噴水放進微波爐，並在微波爐裡放一杯熱水，再次發酵至麵團膨脹成兩倍大(約1個半小時)。

圖4/ 已經發酵完成的麵團

9. 在發酵的過程中，記得先預熱烤箱至華氏350度。

10. 發酵完成後，在麵團表面塗上蛋液、灑上白芝麻及燕麥，放入烤箱烤約38分鐘即可出爐。

 圖5/ 光是看到融化牽絲的起司就已經讓人食慾大開。

因為沒有買到吐司模，只好用一般的長型烤模來做，可是要估算份量真的好難，最後還是剩下了一坨麵團，想一想決定拿來做懶惰主婦的偷懶早餐，直接把麵團擀平後鋪上火腿跟起司條捲起，一樣放入烤箱烤約30分鐘就可以出爐了，等到放涼切片就冰進冷凍庫，如果早上來不及做三明治，就直接拿一片放進烤箱烤，烤完就是方便又營養的早餐了。