全麥蘇打餅乾

圖1/ 有幾片蘇打餅乾灑了點黑胡椒粒，吃起來辣辣的還不錯。

前一陣子突然對烘乾蔬果片這種聽起來健康，實則充滿香料的零食極度著迷，買了一大包每天吃，看電視吃、用電腦吃、無聊時吃、不無聊時也吃，最後的結果就是養成了一個非常糟糕的習慣→吃零食，當那一大包的蔬果片被迅速解決後，我的嘴巴就變得茫然若失，常常嘴饞的想咬東西，這真像戒煙初期的症狀…我買不到零食貼片或是零食口香糖來戒癮，只好自己做些全麥的蘇打餅乾來排解我的零食戒斷症候群，至少可以說服自己家裡做的比較健康，但…熱量也不低就是了。

◎本食譜是參考周老師的做法，但在份量跟食材比例上有做些微調整。

◎食材(約30片，1片熱量約為30卡)

全麥麵粉------------------------------100g

中筋麵粉------------------------------50g

溫水------------------------------------100g

乾酵母---------------------------------1茶匙(約5g)

蘇打粉---------------------------------1茶匙(約5g)

鹽---------------------------------------2茶匙(約10g)

無鹽奶油-----------------------------56g

◎做法

1. 先將乾酵母倒入100g溫水中靜置10分鐘，讓它預先發酵。

2. 將乾粉類(全麥麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、鹽)混合均勻，倒入作法1中的液體揉成團。

圖2/ 為了怕揉出筋度揉的不太均勻，原本有點擔心，不過做出來好像也沒什麼差別。

3. 將放置室溫下軟化的奶油加入作法2的麵團中，慢慢把奶油揉入麵團，這一步驟要注意不要太大力把筋度揉出來。(使用全麥麵粉就比較不用擔心揉出筋度的問題)

4. 將揉好的麵團放在大碗中，表面蓋上一層保鮮膜(防止水分蒸發變乾)，靜置20分鐘鬆弛麵團。

5. 將已鬆弛的麵團擀平(約0.2公分厚度)後，以刀子或模型切割成想要的形狀，並在表面以叉子戳洞，放入鋪上烘培紙的烤盤中。

圖3/ 旁邊不規則形的麵團我懶得再重新塑形，所以就直接進去烤，結果因為厚薄不同，所以有些地方有點焦掉了。

6. 在麵團表面刷上少量的水，如果喜歡鹹一點的就灑點鹽，喜歡辛辣口味的就灑上胡椒粒或辣椒粉，喜歡甜的也可以灑點糖。

圖4/ 表面刷一點水麵團才不會太乾。

7. 將烤盤放在微波爐中放一杯熱水製造溫暖潮濕的環境，讓麵團發酵約1 小時。

8. 預熱烤箱至華氏400度(約為攝氏200度)。

9. 發酵完成後將烤盤放入烤箱中，以華氏400度烤約12分鐘後，將餅乾翻面再烤3分鐘即可出爐。

 圖5/ 只挑了比較工整的拍照

可能因為我的麵團擀的不夠薄，所以只烤12分鐘內部還是有點軟，而且向上那一面的顏色比較深，所以為了讓兩面上色平均又再翻面加烤了3分鐘，烤的時候最好在旁邊看著，視情況決定要不要增加烘烤時間。

圖6/ 有起司、有餅乾，當然一定要有酒啦！

原本是為了戒除零食而做，卻又讓我想出更肥胖的吃法，切一小片Brie起司放在全麥餅乾上，享受濃醇滑順的起司包裹著酥脆的麥香，再倒一杯紅酒，讓寶石色的深紅液體滑過舌間，這下不只要戒零食，還得戒酒了。