潔尼的手繪日記: 藍莓果醬餅乾

最近台灣塑化劑風波鬧得很大，雖然人在美國，但也可以感覺到那種什麼都怕、什麼都不敢吃的氛圍，尤其是果醬類的食品已經幾乎全面淪陷，以後大概只有吃自己做的才能心安了，正巧冰箱裡有一大盒藍莓，吃的有點膩了，乾脆拿來做成果醬，無論是做餅乾、塗麵包或是當果茶喝都很好用。

◎藍莓果醬食材－總熱量400卡

藍莓----------------------------------------------280g
砂糖----------------------------------------------80g
檸檬----------------------------------------------1顆

◎做法：

1. 在鍋子裡放入洗淨的藍莓、砂糖和檸檬汁，以小火加熱。

2. 煮約20分鐘後藍莓開始出水，隨時攪拌一下，以免燒焦黏鍋。

3. 煮至濃稠狀即可關火，裝進加熱消毒過的瓶子裡，旋上蓋子後倒置，放涼後再放進冰箱冷藏。大約可放兩個禮拜。

因為家裡只有一個小小的果醬罐可以保存，還剩下1/4的藍莓果醬就拿來做成餅乾。

◎藍莓餅乾食材－總熱量690卡(約15-18小片)

低筋麵粉------------------------------------------60g
無鹽奶油------------------------------------------35g
砂糖-----------------------------------------------15g
蛋黃-----------------------------------------------半顆
鹽--------------------------------------------------一小撮
鮮奶油--------------------------------------------15g
baking powder-------------------------------------1/4茶匙
藍莓果醬-----------------------------------------依個人喜好

◎做法

1. 將奶油放在室溫下軟化，加入砂糖打發至偏白色後，再加入蛋黃打勻。