手工麻醬麵

這一天中午突然很想念總統府附近的那間麻醬麵店，正好家裡有現成的手工薑黃麵和為了做Hummus而買的芝麻醬，就自己亂調配出帶點辛辣的麻醬，無論拌麵或拌青菜絲都很好吃，很適合越來越炎熱的夏天。

◎ 食材 (3-4人份)

(薑黃手工麵)

高筋麵粉                        500 g

水                                    180-220 g

薑黃粉                            1 tsp

(麻醬)

Tahini                             1/2 cup

醬油                               2 tbsp

黑麻油                           2 tbsp

白醋                               1 tbsp

蒜泥辣椒醬                   1 tbsp

飲用水                           3-4 tbsp

(配料)

小黃瓜                          1條

紅蘿蔔                          1條

◎ 做法

1. 將高筋麵粉、薑黃粉和180g混和揉成麵糰，如果太乾無法成團就加點水，但不要加太多不然麵條會太軟，而且容易黏在一起。把麵糰放在大碗中蓋濕布，醒麵20分鐘。

2. 將麵團分成四分，稍微用手壓扁後放進壓麵機中先以刻度1壓薄，再用刻度4壓到麵條的厚度。

  

3. 用寬麵的切麵機切出麵條後，灑麵粉撲平以避免沾黏。

4. 在大碗中混合Tahini、黑麻油、醬油、白醋和蒜泥辣椒醬拌勻後試鹹淡，依口味添加調味料。

5. 將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲備用。

6. 起水鍋煮麵，撈起瀝乾後盛碗擺上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲及麻醬，拌勻即可。

這次小黃瓜切的實在太粗了，入口的口感不太好，後來在網路上找到廚房裡的人類學家-切細絲的教學影片，連續切了小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔做練習，希望下次可以切得更漂亮。