蕃茄茄子咖哩(Baingan Bharta)

偶然發現一個印度媽媽的料理網站，裡面不僅有文字說明還將料理過程拍成影片，是個學習印度菜和印度腔英文的好地方，翻了翻冰箱找到材料最具備的Baingan Bharta，缺少的印度綜合香料garam masala就改用咖哩粉，做成蕃茄茄子咖哩吧！


◎食材
中型茄子                                   2顆
羅馬蕃茄                                   3顆
薑                                               2片
甜椒                                           1顆
香菜                                          少許
油                                              5 tbsp
孜然 (cumin seed)                    2 tsp
芫荽粉 (coriander powder)      2 tsp
薑黃粉 (turmeric)                     1 tsp
辣椒粉                                      1 tsp
鹽                                              少許
咖哩粉                                      1 tbsp (或印度綜合香料          1/2 tsp)

◎ 做法
1. 將茄子洗淨後放入華氏380度烤箱，烤約1個小時左右，看到紫色表皮有點皺即可，放涼後去蒂頭和皮，切丁備用。

2. 把蕃茄切片後和薑片一起放入食物處理機絞成泥。

3. 將甜椒切丁後，起油鍋炒軟撈起備用。

4. 在熱油中倒入孜然籽爆香，等到孜然籽變褐色就倒入步驟2的蕃茄泥，以中火煮至1/2的份量再加入芫荽粉、薑黃粉和辣椒粉拌勻。

5. 倒入切丁的茄子，邊攪拌邊壓碎茄子，直到茄子和蕃茄泥融合在一起，就開始加入鹽巴和咖哩粉調味，最後倒入炒過的甜椒丁拌勻，以香菜裝飾即可上桌。

這道泥狀的茄子料理雖然看起來黃黃灰灰的不起眼，但無論配飯或配印度烤餅都很美味，可惜冰箱裡的香菜正好用完，不然用來點綴一下應該更美觀。