紅蔥排骨

我從小就不是一個喜歡吃米飯的人，就算一個月只吃麵包跟義大利麵也能過活，直到國中時因為貧血常常暈倒去看了家裡附近的中醫師，他一把脈就立刻下了指令，要我多吃飯，我到現在都還記得他說「氣」字下方就是一個米，不吃飯就沒有氣，也許亞洲人的身體構造真的跟西方人不同，自從我開始多吃米飯後，貧血的情況就好了許多，非常神奇。這道紅蔥排骨雖然費時但做法簡單，而且鹹甜香嫩非常下飯，煮來正好可以多吃飯補補氣囉！


◎ 食材
豬肋排             4段
紅蔥頭             3大顆
洋蔥                 半顆
蒜苗(或蔥)      適量
醬油                 適量
油                     2 tbsp

◎ 做法

1. 在滾水中放入洗淨的豬肋排，轉小火加蓋燉煮約3小時，要不時注意水量需蓋過豬肋排。

2. 起油鍋炒洋蔥和紅蔥頭至焦黃變軟後，加入醬油拌炒後，將燉煮軟的豬肋排放入鍋中。

3. 倒入剛剛燉煮肋排的高湯，加至蓋過豬肋排後，先以大火煮至沸騰，再轉小火燉煮一小時，將湯汁收乾，此時試鹹淡決定是否再加鹽巴。如果時間許可，最好可以關火悶一小時，會更入味。

4. 小心呈出一碰就會骨肉分離的豬肋排，灑上蒜苗或青蔥即可上桌。