八角馬鈴薯燉雞

在冰箱的角落有一包八角被丟在那好久不動，除了滷肉滷豆乾海帶時會用上幾顆，平常實在不知道拿它來做什麼，這次大廚等級的婆婆教給我她的私房家常菜，讓八角多了個新用途。這道菜做法簡單方便，非常適合大清早就要起床做便當的家庭主婦，需要處理的食材不多，甚至可以前一晚先醃著雞腿及馬鈴薯，早上只要爆香後放著讓他燉個20分鐘即可，燉煮的同時炒好其他配菜，完全不浪費時間。


◎ 食材(兩人份)

雞腿               2隻

馬鈴薯          2顆

蒜頭              4-5瓣

辣椒              2根

八角              1顆

醬油              3 tbsp

葵花油         2 tbsp

冰糖             1/2 tsp

◎ 做法
1. 將雞腿切小段後，以醬油、冰糖醃約20分鐘，調味料可依個人口味調整。

2. 把馬鈴薯洗淨後切塊用鹽抓過，放置一旁約20分鐘，再洗去鹽巴。千萬記得要洗去鹽巴，不然會鹹的嚇人。

3. 起油鍋爆香蒜頭及辣椒後倒入醃過的雞腿，炒至略為變色後，加入馬鈴薯及八角一起拌炒。
  

4. 將炒鍋中所有食材倒入小鍋中，加水至所有食材的一半後，先以大火煮滾，再轉小火慢慢燉煮，期間要記得稍微翻動一下以免黏鍋，約20分鐘後湯汁收乾，挑出八角，就可以上桌或是裝入便當盒了。
 

這道菜我最愛的不是雞腿而是燉的軟軟綿綿的馬鈴薯，融進了雞肉的肉香和醬油八角的香氣，還帶點淡淡的甜味，實在是太誘人。