法式零麵粉巧克力蛋糕

原食譜：http://www.nigella.com/recipes/view/frances-flourless-chocolate-cake-2443

還記得在國中的時候金莎巧克力非常流行，不知道有多少人跟我一樣不是咬一大口的吃法，而是先啃掉外殼，再挑出最裡面的堅果，把綿滑的巧克力球留到最後？因為太喜歡純粹巧克力的香味，所以花俏的堅果或糖漿巧克力一直都不對我的口味，看到奈潔拉這個非常巧克力的蛋糕食譜讓我好興奮，馬上想來做做看。

◎食材(可做8個杯子蛋糕)

70%苦甜巧克力---------100g
無鹽奶油-----------------50g
砂糖-----------------------50g
全蛋-----------------------2顆

◎做法：

1. 巧克力和奶油隔水加熱攪拌成巧克力醬後，趁熱加入25g的砂糖拌勻。

2. 將做法1的巧克力醬放至一旁略為降溫後，加入蛋黃快速拌勻。

3. 將蛋白和25g的砂糖放入攪拌機中打至軟性發泡。

4. 先舀一匙白泡泡的蛋白加入做法2的巧克力醬中拌勻，再倒入剩下的蛋白拌至看不到白色。
 

5. 將做法4的巧克力糊倒入杯子蛋糕模中，放入已預熱至華氏375度的烤箱中，烤約25-30分鐘，以牙籤插入蛋糕，取出時不會有膏狀巧克力黏在上面就可以出爐了。
 

這款蛋糕因為沒有麵粉當支柱，所以中央非常容易塌陷，不像一般杯子蛋糕澎澎的那麼可愛，但吃起來外酥脆內綿密，充滿濃濃的巧克力香，是很適合巧克力成癮者的一道甜點。