茄子起司塔

茄子應該可以列入最多小孩討厭的食物之一，我小時候也一口都不敢吃，是連不小心吃到都會反胃想吐的討厭，一直覺得茄子是只有大人才懂得的美味。但是突然某一天我像是一夜長大般的就這樣莫名其妙的愛上了茄子，愛上它軟軟的口感、愛上它烤過的甜味、愛上它鮮明的色彩，甚至愛上它獨特的味道，所有曾經極度討厭的特點都成了現在最愛的滋味，無論醬燒烤炙、中式西式怎樣料理都美味。只能說事事無絕對，要是回到過去，看見那個坐在餐桌前含著淚執拗著怎樣都不肯嘗試的小女孩，我應該會覺得搞笑吧！

◎食材
茄子------------------------1顆
goat cheese---------------6 tbsp.
全蛋------------------------一顆
牛奶-----------------------1/8 cup
鹽--------------------------適量
黑胡椒--------------------適量
紅椒-----------------------適量
巴西里--------------------適量

◎做法
1. 將胖胖的大茄子剖半，一半切成薄片鋪平在烘培紙上，灑上鹽及黑胡椒並噴上一層油後，和剩下的半顆茄子一起放入已預熱至華氏400度的烤箱中。烤約20分鐘就取出茄子薄片，剩下半顆茄子繼續烤約20-30分鐘，直到內部軟爛到可以用湯匙刮下來再取出。

 

2. 在烤模內側塗油後將茄子薄片鋪滿內側。

 

3. 刮出軟爛茄肉放進大碗中待涼，倒入1/8 cup的牛奶及1顆雞蛋一起混合均勻後，以鹽和黑胡椒調味。

 

4. 在做法2中的茄子烤模中先放入一層goat cheese，再舀入做法3中的茄肉混和物至9分滿。

 

5. 將烤模放入烤箱中以華氏375度烤約30分鐘取出。可先用刀子切入中央，沒有蛋液冒出即可。

6. 將烤模倒扣在盤子上倒出茄子塔，灑上parmesan cheese、切碎的紅椒及巴西里後，就可以上桌了。