之前做蛋糕、餅乾或是泡芙都還算成功，但遇到了麵包我就像是遇到剋星一樣，嘗試了好多次都還是失敗，做出來的麵包又乾又硬，連對麵粉製品有著無限大愛的我都有點吃不下去，常常不是皮太硬太厚就是裡面軟塌塌的一點Q度都沒有，換了很多種配方，一直都不知道問題到底是出在哪裡，可能是麵包之神還未眷顧吧？！(其實只是技術太差…)雖然一直失敗，但本著愚公移山、國父十次革命的精神還是一再嘗試，在增加水量、增加攪打時間、降低溫度及烘培時間後，終於做出鬆軟的小餐包，不用再啃又乾又硬的麵包了。
◎此食譜使用KitchenAid 550HD麵包機
◎食材(共可做6個小餐包，200卡/1個)：
麵粉------------------------------350ml
全麥麵粉-----------------------50ml
糖---------------------------------30ml
鹽---------------------------------少許
水---------------------------------140ml
蛋---------------------------------1顆
乾酵母---------------------------7g
葵花油---------------------------30ml
白芝麻---------------------------少許
◎做法：
1. 將乾酵母放入50ml的溫水中預先發酵。(在溫水裡加一點糖可以幫助發酵)
2. 把所有乾粉(麵粉、全麥麵粉、糖、鹽)混合均勻後，加入1的酵母混合液、半顆蛋攪拌。
3. 分次慢慢加入水，以轉速2攪拌成團，因為之前做的麵包特別乾，所以這次多加了很多水，麵糰有點黏手，不太好操作。
4. 倒入葵花油，以轉速4攪打麵糰，直到可以拉出薄膜為止。
5. 將麵糰放入塗油的大碗中，放進微波爐，因為這裡天氣比較冷又乾，所以我多加了一杯熱水來增加溫度跟濕度，發酵約1個半小時，直到麵糰變成兩倍大。
6. 將麵團分割成6等分滾圓，放在墊了烘培紙的烤盤上，再放進微波爐中二次發酵約1
小時，等到麵糰變成兩倍大即可。在發酵的過程中，記得先預熱烤箱至華氏350度。
7. 當麵糰發酵完成，先放在室溫下鬆弛麵糰10分鐘後，塗上蛋液、灑上白芝麻，放入烤箱烤約12分鐘即可出爐。
雖然只是最簡單的小餐包卻讓我吃在嘴裡暖在心裡，終於成功讓我信心大增，完全深陷在烘培的世界中，之後要再來嘗試進階版的吐司，希望麵包之神繼續眷顧啊！
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