手工雞肉高麗菜水餃

在台灣的時候，媽媽會去買菜市場阿姨擀好的皮來包水餃，每次都是全家總動員的一次包一兩百顆，如果想吃水餃，只要打開冷凍庫就有，非常方便。但到了美國，買了幾次超市的冷凍水餃，實在是皮硬餡少，怎麼吃都不習慣，想買水餃皮來包，但那一疊疊的冷凍水餃皮看起來都乾乾扁扁，好像快發霉的樣子，為了滿足口腹之慾只好從揉麵開始自己做水餃。愛吃的人到了國外真的都會變成小當家，再加上我現在是專職的家庭主婦，不認真研究一下做菜好像也說不過去。

總熱量(40顆)：約1800卡，1顆約45卡

◎水餃皮所需材料

中筋麵粉------------------------------300g

水----------------------------------------200g

◎內餡所需材料

雞絞肉----------------------------------450g

高麗菜----------------------------------1/2顆(中型)

薑末--------------------------------------3片

蔥末--------------------------------------3根

蛋黃--------------------------------------1顆

香油--------------------------------------30g

鹽-----------------------------------------適量

醬油--------------------------------------適量

黑胡椒-----------------------------------適量

辣椒粉-----------------------------------適量

水------------------------------------------30g

◎內餡做法：

1.       雞絞肉加香油及水攪拌至出現黏性後，冷藏約30分鐘。

2.       剁碎高麗菜後加鹽巴用手抓均勻，放進洞洞狀的洗菜盆裡，下面用碗墊高，讓高麗菜的水直接流進大盆裡，放置約30分鐘後，用手擠乾多餘的水分。

3.       取出雞絞肉加進高麗菜、薑末、蔥末、一顆蛋黃及所有調味料攪拌均勻出現黏性後，放入冰箱冷藏。

◎水餃皮做法：

1.       在攪拌器中倒入300g的麵粉及一小搓鹽巴慢慢加水攪拌，視麵糰的乾濕程度決定水量(約200g)，這邊比較乾所以加的水比較多，攪拌到麵糰光滑成團，將麵團放在室溫下醒麵約1小時。

2.       將麵糰搓成長柱狀，切小段揉成圓球後用手壓扁，手抓住麵糰一角邊擀邊旋轉，擀成內厚外薄的圓形。

3.       每擀完一片要在兩面灑些麵粉防止沾黏，最好每擀10片就開始包，不然皮可能會變得乾硬難包。

看起來好像很簡單的步驟，但我這個初學者一邊擀皮一邊包花了快3小時，好不容易做完，趕緊把白胖胖的水餃丟進沸水裡滾動，一邊準備醬汁，因為家裡沒有醋所以改加檸檬，沒想到吃起來更清爽，再加點魚露，好像就變成泰國風味的水餃。多做的水餃先擺在盤子上放進冷凍庫，等到全部變得硬梆梆就不會沾黏，可以裝進袋子裡節省冰箱空間。