砂鍋三杯雞

在只有2坪大的小廚房裡，媽媽額前的髮絲上掛著一滴滴的汗珠，手握鍋鏟翻炒著醬油色的雞腿，我總是靠在牆上跟媽媽聊天，她總是用那隻好像已經感覺不到燙的手捏一小片雞肉讓我試味道，依照我的口味決定是該多加醬油還是冰糖，最後灑下味道強烈的九層塔，在她蓋上鍋蓋等待的時間，我已經拿著一個大盤子等在旁邊準備裝盤偷吃，那道添加了記憶甜味的三杯雞是我最想念的味道。

人都是在距離遙遠後才懂得開始想念，想念曾經微不足道的平淡，想念曾經覺得不值一提的日常，想念曾經令人不耐煩的嘮叨，想念當時嫌棄吃膩的料理，想念那些以為永遠不會分開的家人，所以每當想念，我就煮一道媽媽味的料理，依著越洋得來的食譜煮出那種滋味。

食材：

帶皮切塊雞腿--------------------------------3隻

老薑片------------------------------------------6片

蒜頭---------------------------------------------15瓣

九層塔------------------------------------------1把

麻油----------------------------------------30c.c.

調料：

醬油----------------------------------------90c.c.

米酒----------------------------------------90c.c.

冰糖----------------------------------------1.5小匙(瓷湯匙)

做法：

1.       將切塊雞腿放入沸水中燙過撈起，放旁邊待用。

2.       倒入麻油以中火熱鍋後，加入老薑片及蒜頭爆香，炒至蒜頭表面略帶焦色且老薑片略乾，加入雞腿炒至表面變色。

3.       加入調料，以中火煮至醬汁濃稠後轉小火煮10分鐘，不時要翻炒一下雞肉，讓它上色均勻，也避免黏鍋。

4.       最後將所有食材倒入砂鍋中以小火煮至醬汁收乾後關火，加入九層塔蓋蓋子等約30秒，再掀蓋攪拌一下即可上桌。

燒的焦焦的砂鍋飄散出醬油和麻油的香氣，油亮鹹香的雞腿勾引了想隱藏的食慾，讓人不小心就多吃一碗飯，還有那些過去的時光，就在每一口的咀嚼中讓人微笑的再現腦海。