黑芝麻豆渣素肉鬆

每次心血來潮的煮了一鍋豆漿後，就開始煩惱豆渣該怎麼處理，無論是加在麵包中或是跟絞肉一起製成漢堡肉用量都太少，沒辦法快速消耗完。正好在翻看「手作裸食」時發現了製作肉鬆的食譜，就將豬肉改以豆渣取代，試著做出素肉鬆，沒想到竟然成功了，不只消耗了豆渣，還一解我對肉鬆的思念，無論拿來包壽司或配稀飯都很適合。

◎ 食材

豆渣、蔬菜油、麻油、醬油、糖、黑芝麻


◎ 做法

1. 將豆渣先平鋪在墊了烘培紙的烤盤上，進烤箱以華氏350度先烤30分鐘後取出翻拌一下，讓豆渣受熱均勻，之後再進烤箱烤約20分鐘，直到豆渣呈淡咖啡色。因為每個烤箱效率不同，所以在過程中要隨時注意不要烤焦了。(如果豆渣擠得夠乾可以省略這個步驟)

2. 起油鍋炒一下已呈淡咖啡色的豆渣後，依個人口味加入適量醬油、糖和提香的麻油繼續炒至乾鬆，最後加入黑芝麻拌勻。

3. 如果像我一樣沒耐心一直拌炒到酥酥的乾鬆程度，就把做法2調味後炒過但仍帶點水份的豆渣再一次平鋪在烤盤上，放入烤箱以華氏390度烤約3-5分鐘，取出翻拌後再烤約2-3分鐘，這個階段因為溫度較高且豆渣已經加入醬油和糖，特別容易燒焦，一定要在旁邊顧著。