起司蔬菜肉丸湯配豆渣麵包

這陣子的氣候實在太詭異，連三個月乾旱後又持續下了一周的雨，溼答答又冷颼颼的天氣裡喝點暖暖的湯品祛寒，用麵包沾湯吃就是一頓簡便的輕食晚餐。


◎ 食材

茴香                                     1顆
蕃茄                                     3顆
紅椒                                     3顆
櫛瓜                                     3根
迷你紅蘿蔔                       10根
洋蔥                                     1顆
起司條                                少許
豬絞肉                                 半磅
蒜醃橄欖                             4顆
自製豆渣麵包                     2片

◎ 做法

1. 將大茴香、紅椒、洋蔥、櫛瓜切大塊和迷你紅蘿蔔、蕃茄一起放在烤盤上，噴上少許蔬菜油後，進烤箱以華氏400度烤約1小時，或直到烤軟，出爐後將紅椒、蕃茄去皮。

2. 把豬絞肉放在大碗中加入鹽和胡椒，攪拌成具黏性的大肉團後，揉成小團進滾水(先放入橄欖煮出味道)中煮至成型後，和橄欖一起撈起備用。

 

3. 在肉湯中加入所有蔬菜大火煮滾後，轉小火燉煮1小時，以手持攪拌器絞碎所有蔬菜後，挑出較大無法絞碎的纖維，如果要請客可以再過濾掉小纖維，不過自己吃還是留著比較健康。

 

4. 將肉丸加入蔬菜濃湯中煮滾後調味，再盛入烤碗中，灑上起司條和黑胡椒入烤箱以華氏350度烤約5分鐘，直到起司條融化即可。

5. 上桌前配上兩片烤熱的自製豆渣麵包就是一頓豐盛的晚餐啦！