蕃茄印度奶酪與印度烤餅(醬油版)

第一次吃到印度奶酪 ( Paneer ) 是在舊金山的印度餐廳，和絞碎的菠菜一起烹煮的美妙滋味，讓我吃一次就上癮。這種不會融化牽絲的奶酪外觀就像豆腐一樣白皙，奶味清淡不油膩，且口感紮實和一般的奶酪起司有很大差別，到處找食譜想要如法炮製，卻被各種香料搞昏頭，最後決定以醬油調味來做道變形的蕃茄印度奶酪，沒想到成品還不賴，配上自製的印度烤餅就是營養滿分的一餐了。

﹝切丁的Paneer長的跟豆腐一模一樣。﹞

◎食材

( Tomato Paneer)
印度奶酪 ( Paneer )           1 包
蕃茄                                   5 - 6 顆
蒜頭                                   6 瓣
香菜                                   1 把
醬油                                   適量

( naan )
中筋麵粉                            2 1/2 cup
橄欖油                                2 tbsp
鹽                                        1 tsp
酵母                                    7 g
溫水                                    1 cup

◎ 做法

( Tomato Paneer )

1. 起油鍋爆香蒜頭後加入蕃茄炒軟，加入適量醬油以中火煮至濃稠。

2. 將印度奶酪切丁加入蕃茄醬油中，加水至蓋過奶酪，以小火煮至表面略為上色後，再以大火收乾醬汁。

3. 起鍋前灑上香菜，和煎的香噴噴的印度烤餅或是白飯都很速配。

( Naan )

1. 將1 cup 的溫水、1 cup 中筋麵粉和7 g 酵母在大碗中混合均勻，上蓋濕布等待約15分鐘，直到表面冒泡泡，代表酵母此刻正充滿活力，準備開工。

2. 在麵糊中加入鹽及橄欖油，並分次慢慢加入約1 1/2 cup 的中筋麵粉，揉成表面光滑，柔軟但不黏手的麵糰。

3. 在原大碗表面塗上一層油後，放入滾圓的麵糰，蓋上濕布，放置一旁發酵約2小時，或是直到麵糰成兩倍大。

4. 將麵團切割成 60 g 左右大小，滾圓壓扁後擀平。

5. 在表面塗層油的平底鍋以中火燒熱後，放入擀平的麵皮，兩面煎至焦黃即可起鍋。