瑪德蓮蛋糕Madeleine Cake

 

最近終於入手放在amazon待買清單上很久的「Bouchon Bakery」，本書作者是美國著名的米其林三星廚師Thomas Keller，在Napa、Las Vegas等地都有餐廳，位於Napa的Bouchon Bakery算是他的餐飲集團中最平易近人的一間，每次經過都是大排長龍，無論是馬卡龍或法式長棍都非常好吃，是我們只要到Napa就不會錯過的地方。稍微翻看了一下厚重如字典的烘焙書，內容看起來是幾乎沒有藏私地公開所有店裡的糕點麵包食譜，這次跟著大師的步驟做了這款不是貝殼形狀的瑪德蓮蛋糕，雖然裝飾得不夠美觀，切面也有點落漆，但綿綿的口感和滿滿的蜂蜜檸檬香氣實在太吸引人，大師食譜果然不同凡響。

(原食譜來自Bouchon Bakery : page 115，以下是減半微調後的食材及做法。)


◎食材(約可做10-12片)
低筋麵粉cake flour            94 g
泡打粉baking powder        3 g
全蛋eggs                            100 g
砂糖granulated sugar        70 g
蜂蜜honey                          56 g (原食譜為葡萄糖 glucose)
無鹽奶油unsalted butter   37 g
豆奶soy milk                      19 g (原食譜為牛奶whole milk)
檸檬汁lemon juice            37 g
草苺strawberry                  2 顆
黑苺blackberry                   2 顆

◎ 做法
1. 預熱烤箱至華氏350度，在烤模(20*10*5)表面噴上一層油，並在底部放一張烘培紙，在紙上也噴一層油，放置一旁備用。

2. 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩到大碗中。

3. 將全蛋和砂糖一起以攪拌機打至顏色偏白且充滿空氣，大約是濕性發泡的狀態。

 

4. 在打發全蛋的同時，準備一個小鍋放入奶油及蜂蜜，以小火融化拌勻後，再拌入豆奶，放涼至不燙手。

 

5. 取1/4做法3的打發全蛋加入做法4的奶油液中拌勻，再倒入檸檬汁一起拌勻。

6. 將做法2的乾粉倒入做法3剩下的打發全蛋中輕輕拌勻後，再慢慢加入做法5的奶油液拌勻，一次加1/4，等到攪拌均勻了再加。

  

7. 將麵糊倒入烤模中，以竹籤攪拌一下去除大泡泡後，放進烤箱，烤約28-30分鐘即可出爐。

 

8. 蛋糕體出爐後放涼，切去顏色較深的側邊後切片，以草莓和黑苺裝飾。