費時費工的拖鞋麵包Ciabatta

自從找到了超簡便的免揉麵包食譜，家裡的攪拌機就甚少出動，這次看了BBC節目上好萊塢大廚一步步示範義式經典麵包「Ciabatta」，讓人手好癢想跟著試做看看，雖然步驟繁多又費時，但最後的成果真是讓人非常滿足，外皮酥脆不硬、內部又濕潤柔軟，無論是直接拿來沾油醋醬或是夾火腿生菜做三明治都很好吃。出爐放涼後切片，接著放入密封袋冰進冷凍庫，要吃前再拿出來退冰烤一下，幾乎和剛出爐的沒太大差異，存放四五天到一星期都沒問題。

原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418


◎食材
高筋麵粉                        400g
速發酵母                        7g
冷水                                300ml
橄欖油                            30ml
鹽                                    7g

◎做法
1. 將200g麵粉、4g酵母粉和150g冷水混合後，放到塗油的工作檯上揉成一光滑麵團，放進塗油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-6小時。

  

2. 將做法1的麵糰放進攪拌機的大碗中，再加入200g的麵粉、3g酵母粉、30ml橄欖油和75g冷水+7g鹽的溶液一起攪拌成團。試拉一坨麵團，若是可拉長但很容易就斷開，則可再加入75g的冷水，持續攪打成非常柔軟的麵團。

  

3. 取出一個方形容器，在內層塗油後，將麵團平攤入方形容器中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵約2小時。取出麵團時最好在雙手塗油，以免麵團全黏在手上。

 

4. 當麵團膨脹至容器的2/3高度時，就將麵團小心的倒在灑滿全麥麵粉的工作檯上塑形，再移至鋪有烘培紙的烤盤上，最後發酵30分鐘。

 

5. 預熱烤箱至華氏425度(攝氏220度)。
6. 將烤盤放入烤箱中，烤約30分鐘即可出爐。