松子香菇豆乾生菜包

做午餐時突然想起了上次在餐廳吃過的生菜蝦鬆，想試著改做成素食的生菜包，以松子、豆乾、香菇這些充滿香味的食材代替蝦子，還在生菜包中加了一點雜誌上常看到的超級食物「羽衣甘藍(Kale)」，這個在台灣從沒看過的羽衣甘藍含有鈣、葉酸、維他命及黃體素，非常適合素食者食用，深綠的葉片也讓生菜包的顏色看起來更豐富。

◎ 食材

生菜                                3片

羽衣甘藍                         1片

      豆乾                                約 150g

香菇                                3朵

青蔥                                2根

辣椒                                2根

     松子                                1/4 cup

   麻油                                2 tbsp

   醬油                                2 tbsp

  醬油膏                            1 tbsp

黑胡椒                           少許

◎ 做法

1. 將豆乾、香菇、青蔥、辣椒切小丁備用。生菜和羽衣甘藍以熱水燙過後擦乾備用(如果喜歡生食可以跳過川燙的步驟)。


2. 起油鍋以中火爆香青蔥和辣椒後，加入香菇丁炒至出水再加入豆乾丁翻炒。


3. 鍋中加入醬油和醬油膏拌炒均勻後收乾醬汁，再加入松子快速拌炒，最後灑點黑胡椒粉即可。調味料的比例可自行調整。


4. 在盤上鋪好生菜和羽衣甘藍後盛入炒好的松子香菇豆乾丁就可以上桌了。


燙熟的生菜不容易擺成勺狀，只能圍成圓形墊底，如果直接用生菜應該可以更漂亮。